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鄉愁是一罐好吃的辣醬

來源: 中國電力新聞網作者: 龍淼 日期:19.05.15 [發表評論]
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  說到能吃辣,大家第一反應就是湖南和四川,其實在中國還有一個默默吃辣到極致的地方,那就是江西萍鄉,萍鄉人愛吃辣可謂是從骨子里帶出來的基因,不管是手撕包菜還是水煮白菜,甚至是煲湯熬粥也會加辣椒調味。

  上至高檔餐廳飯店下至街頭排擋小食,招牌菜必然是加足了辣椒的菜肴。一口入嘴,四體通泰,甚至頭皮微微發麻,舌頭上焦灼感刺激著味蕾,讓人只想吃一口,再吃一口,欲罷不能。

  大部分遠離家鄉的萍鄉人,除了會做辣條給自己當零食解饞,還有著將辣椒做成了各種口味辣醬的手藝,從炒菜主角到吃飯輔料的華麗轉身,同樣凝結了萍鄉人濃厚的鄉情。

  牛肉辣醬辛香醇厚,魚干辣醬鮮香脆嫩,最值得一提的是萍鄉特有的臘肉做成的辣醬,兼容并蓄的臘肉與辣椒的熱情澎湃無限融合,形成獨特的熏香辣味。吃飯時加一勺,仿佛聽到了腌制好的五花肉在柴火堆上掉下油脂發出噼啪的聲響,辣椒的熱情又讓人忍不住憧憬日子也要這么紅紅火火,一時間口感與嗅覺都得到了最大程度的滿足,臘肉與辣椒,金風玉露一相逢,便勝卻人間無數。

  畢業之后來到廣西謀生,廣西與江西雖然名字上只相差一個字,飲食習慣確是完全不同,以至于初來乍到那會,每次吃飯我都在心里吶喊:炒雞、鴨、魚、豬肉都不放辣椒?連豬腳也不放辣椒,竟然放菠蘿?扣肉全部是甜口味的,這是什么神仙操作?

  直到有個老鄉給了我一罐辣醬,說是吃飯時就著吃,開胃爽口。可能是那罐辣醬真的很好吃,也可能是久不吃辣椒心里念想的慌,辣醬拌飯的勁辣口感驚為天人,從此開啟了我的辣醬時代。

  沒有什么胃口不好是一罐辣醬搞不定的。

  如果有,那就是兩罐。

  以前在家鄉的時候并不覺得自己對于辣椒有多深的執念,就算不吃辣椒也并不是一件讓人耿耿于懷的事情,離鄉之后才發現,很多事情果然是失去之后才后知后覺。

  余光中說鄉愁是郵票、是船票;對于我而言,鄉愁是一罐好吃的辣醬。

  制作方法:

  肉末芝麻辣醬(向大家推薦我的心頭最愛):

  1、從市場買已經剁碎的辣椒,肉質厚的辣椒最佳;

  2、將花椒、香葉、桂皮用油爆炒,炒至香味濃厚將其渣撈出,留下炒香的油;

  3、將豬肉切至肉丁,用鹽腌制,將芝麻、蒜蓉、豆豉后放入之前的油鍋,炒熟爆香;

  4、將辣椒放入油鍋,加入少許鹽,小火燒熱;

  5、不斷攪拌,一邊燒熱一邊試味,按照自己口味進行調味;

  6、所有食材熬制大概三分鐘即可,

  注意:全程不要加水,同時油要多點,便于儲存。

(作者單位:貴港供電局)

責任編輯:王詩蕊  投稿郵箱:網上投稿

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